Pesto a la Genovese:
Blättchen von 1 großen Bund Basilikum abzupfen und abreiben, nicht waschen, 1 Knoblauchzehe, 20 g Pinienkerne, 3 Wahlnusskerne, 20-30 g Parmesankäse (Pecorino oder Grana) und eine Prise Salz
Alle Zutaten (zuerst die Kerne und den Parmesan  kleinmahlen!) in einem Mixer (man braucht dazu nicht unbedingt einen Mörser) zerkleinern und anschließend die Paste in ein verschließbares Gefäß geben und mit einem guten(!!) z.B. von Artefakt
[Nativen Olivenöl Extra] auffüllen und umrühren, bis ein Ölspiegel auf dem Pesto stehen bleibt. Im Kühlschrank 1-2 Wochen haltbar. Ohne Olivenöl kann man die Rohmasse auch einfrieren.
Verwendet bitte für diese Delikatesse nur wirklich gutes Olivenöl. Schmeckt traumhaft zu Spaghetti/Pasta und ist hundertmal besser als gekauftes Pesto!

 

Bärlauchpesto:
1 Hand voll junge Bärlauchblätter, 60 g geriebener Parmesan, 1 Esslöffel Pinienkerne, 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne, 1 Esslöffel Sesamsamen 1/8 Liter gutes (!!) Olivenöl, Prise Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle
Pinienkerne, Sesam und Sonnenblumenkerne ohne Fett leicht anrösten und abkühlen lassen. Alle Zutaten in ein Behältnis geben und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. In ein geeignetes Glas mit Deckel füllen und im Kühlschrank (haltbar mehrere Wochen) bis zum Gebrauch aufbewahren.
Bärlauchpesto findet Verwendung als schwimmende Insel auf einer Gemüsesuppe, als schmelzende Würze auf heißer Pasta, in Risotto, oder zum Rührei.

  

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